CHULPI URBANO: DE UN SUEÑO A LA REALIDAD
Desde comenzar en un espacio reducido, hasta expandirse y crear una atmosfera confortable con el cliente, esta es parte de la historia que tiene este restaurante en sus 5 años de apertura.
Carlos Saltos es un joven soñador, que con su esfuerzo y dedicación logro abrir el restaurante CHULPI URBANO , el cual tiene un enfoque nuevo en la ciudad de Quito.
El restaurante se encuentra ubicado en el norte de la ciudad, específicamente en el sector de Las Casas, en las calles Ruiz de Castilla y Selva Alegre.
El ambiente es confortable y cómodo, dando una combinación entre colores cálidos y neutros que van en parte con las decoraciones. Se tiene el detalle de que el negocio conserva su parte antigua y nos deja conocer un poco más de la historia sobre el avance que tiene el establecimiento.
Decoración Chulpi Urbano - Foto: Erik Pinto
En nuestra visita pudimos probar un menú degustación de cuatro tiempos. Es necesario recalcar que la idea del restaurante es destacar la cocina y tradiciones ecuatorianas, mezclándolas con las técnicas modernas utilizadas en la gastronomía. Siendo así que cada plato que se encuentran en su carta te permiten probar un poco del sabor nacional.
ENTRADA: CORVICHE ACEVICHADO
Nace de la fusión entre dos de los platos más conocidos del Ecuador, el corviche y el encebollado, además de estar acompañado de un kimchi de col morada con ají, aceite de carbón y una emulsión de tomate de árbol ahumado.
Cada una de las mezclas permiten tener una sensación fabulosa en boca, logrando que cada uno de los elementos tenga su momento para brillar.
Corviche acevichado con pescado curado, kimchi de col morada con ají rocoto, emulsión de tomate de árbol ahumado y aceite de carbón - Foto: Erik Pinto
PLATO FUERTE: PALETA DE RES
Seguimos con el plato fuerte y este consta de una paleta de res con una demiglace y puré de borojó, torta de choclo, emulsión de aguacate y brocolini asado. Un platillo maravilloso el cual permite que su protagonista sea la paleta de res en todos los aspectos, ya que la textura era suave y tierna lo que dejaba deshacerse en boca con facilidad y va de la mano con lo que un plato debe tener en su contenido nutricional.
Paleta de res, demiglace con puré de borojó, brocolini asado, torta de choclo y emulsión de aguacate - Foto: Erik Pinto
BEBIDA: INFUSIÓN DE GUAYUSA
Al contar con una barra de bebidas, no solo debiamos probar los platos que se preparan aquí. Siendo así que de bebida nos ofrecieron una infusión de guayusa con piña y limón, la cual nos permitió limpiar el paladar entre cada plato y así tener el sabor de cada preparación.
Es una bebida refrescante y que combino perfecto con el menú.
Infusión de guayusa, piña y limón - Foto: Erik Pinto
POSTRE: BABARRÓN DE PINOL
Para finalizar tenemos un babarrón de pinol en ron y especias acompañado de crema pastelera de taxo, papel de remolacha y de maduro pintón con ajonjolí, crumble de pinol, helado de hierba luisa y crocante de leche. El postre logro resaltar algunos productos nativos de Ecuador, siendo el pinol, taxo y plátano maduro y juntándolos con diferentes texturas, lo que permitió tener una experiencia fantástica en boca.
Lo que se debe destacar de esta preparación es que el sabor dulce que tiene el platillo se lo hace aprovechando cada parte de los ingredientes y en sus puntos exactos para poder utilizarlos y no necesitar agregar cantidades extras de azúcar refinada.
Babarrón de pinol en ron y especias., crema pastelera de taxo, papel de remolacha y de maduro pintón con ajonjolí, crumble de pinol, helado de hierba luisa y crocante de leche - Foto: Erik Pinto
El chef Carlos Saltos fue el encargado de que cada plato nos permita crear emociones y experiencias al probarlo.
Junto con su equipo el servicio brindado es muy recomendado y se nota que cada uno de los que conforman la familia de CHULPI URBANO, lo hace con pasión y cariño hacia el comensal.
Para finalizar con el blog solo me queda agradecer al chef Carlos Saltos y todo el personal que esta detrás de las cocinar y elaboraciones, por brindarnos un momento único y permitirnos entender que con esfuerzo, tiempo y dedicación podemos conseguir nuestros sueños.
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